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酱香型白酒的七个轮次酒及(qi¨¢ng)特点

免费领酒

本文ç”Þq½‘友发表于贵州茅台é•?/div>
旉™—´:2020/2/1 来源:酒镇 作者:(x¨¬)贵州茅台é•?/div>

酱香型白酒的生äñ”工艺完全不同于其它香型,酱香酒一òq´只能完成一个生产周期,其中分两‹ơ投¾_®,七次取酒ã€?

也有八次取酒的,但第八次ž®׃¸�在叫坤沙酒了åQŒ那叫翻沙ã€?

正宗茅台镇酱香型白酒的酒液具有纯净透明åQˆ微黄)、丰满协调、醇和细è…ȝ­‰特点åQŒ它的香å‘Ïx˜¯由酱香、窖底香、醇香等ç‰Ҏ(gu¨©)®Š风味融合而成ã€?

酱香白酒在酿制过½E‹中从不加半炚w¦™料,香气成分全是在每轮次的酒醅和½H–坑壁上‹z’入上轮‹ơ的ž®ùN…’åQŒ回½H–发酵而成ã€?

它的取酒‹¹“度一般都åœ?2åQ…volï½?7åQ…vol之间ã€?

在调配时åQŒ从不加一滴水åQŒ酒师根据不同的口感用不同轮‹ơ的基酒和窖低窖面酒调制而成ã€?

作一个酒师,刚学品酒的时候就得认真品ž®�这七个轮次åQŒ直到撕掉标½{ùN—­上眼睛都们分出每一个轮‹ơ来åQŒ才½Ž—入门ã€?


酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点?


一轮次åQš无色透明、无æ‚(zh¨¨n)¬æÕQ物:(x¨¬)有酱香味åQŒ略有生¾_®味、æӆ呻I¼Œ微酸åQŒ后呛_¾®苦;酒精度≥57.0%åQˆvoIåQ‰ã€?

二轮‹ơ:(x¨¬)无色透明、无æ‚(zh¨¨n)¬æÕQ物;有酱香味、味甜,后味òq²净åQŒ略有酸涩味åQš酒¾_‘ֺ¦â‰?4.5%åQˆv01åQ‰ã€?

三轮‹ơ:(x¨¬)无色透明、无æ‚(zh¨¨n)¬æÕQ物;酱香味突出、醇和、尾净åQ›酒¾_‘ֺ¦â‰?3.5%åQˆvoIåQ‰ã€?

四轮‹ơ:(x¨¬)无色透明、无æ‚(zh¨¨n)¬æÕQ物;酱香味突出、醇和、后味长åQš酒¾_‘ֺ¦â‰?2.5%åQˆv01åQ‰ã€?

五轮‹ơ:(x¨¬)无色åQˆ微黄)透明、无æ‚(zh¨¨n)¬æÕQ物;酱香味突出、后味长、略有焦香味åQ›酒¾_‘ֺ¦â‰?2.5%åQˆv01åQ‰ã€?

六轮‹ơ:(x¨¬)无色åQˆ微黄)透明、无æ‚(zh¨¨n)¬æÕQ物;酱香å‘Ïx˜Ž显、后味长、略有焦¾pŠ味åQ›酒¾_‘ֺ¦â‰?2.0%åQˆv01åQ‰ã€?

七轮‹ơ:(x¨¬)无色åQˆ微黄)透明、无æ‚(zh¨¨n)¬æÕQ物:(x¨¬)酱香å‘Ïx˜Ž显、后味长、有焦糊呻I¼š(x¨¬)酒精度≥52.0%åQˆvoIåQ‰ã€?

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