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酱香型白酒的èµähº�

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本文ç”Þq½‘友发表于贵州茅台é•?/div>
旉™—´:2020/3/14 来源:酒镇 作者:(x¨¬)贵州茅台é•?/div>

1979òq´第三届全国评酒ä¼?x¨¬),ä¸ÞZº†方便不同产区和不同特点的白酒的品评,专家¾l„将白酒分äؓ(f¨´)酱香、清香、浓香、米香和其它香型åQŒ称ä¸ÞZº”¿U�风根{€‚其后又从其它香型分出:(x¨¬)凤香型、芝麻香型、兼香型、老白òq²香型、特香型、馥郁香型、豉香型、药香型白酒åQŒ一å…Þq»„成现在的十二大香型。每个香型白酒都有自å·Þqš„典型代表厂家和äñ”品ã€?

酱香型白酒的èµähº�

酱香型白酒名¿U°的èµähº�也就是从那时候开始了。在此之前的酱香型白酒称为“茅香型”,以茅台酒ä¸ÞZ»£表。茅香型白酒的è“v源,至今ž®š未考证完成。据史料《史记西南夷列传》记载,可以˜q½溯到到公园å‰?35òqß_(d¨¢)¼Œ汉武帝刘å½ÖM‹É臣唐蒙出使南­‘Š,与南­‘Š王宴席间尝åˆîCº†鲰部产的枔R…±酒,其独特口感ä×o(h¨´)人惊叏V€‚唐蒙äؓ(f¨´)取æ?zh¨¨n)¦汉武帝,回来时特地绕道鲰部,取枸酱酒献给汉武帝,汉武帝饮后大赞“甘¾ŸŽ之”。故有“唐蒙饮枔R…±而ä‹É南越”之说。从此史料我们可以看出,赤水河畔的茅台镇½{‰地自古以来ž®Þq››产美酒。据此,有ä�hž®±把酱香型白酒的èµähº�åQŒ从那时候算赗÷€‚但那时候酒的酿造工è‰ÞZ¸Ž现在不同åQŒ因ä¸ÞZ¸­国有蒔R¦�酒的记蝲是在宋元时期åQŒ但那时候赤水河畔的茅台镇等地确实很早就开始酿酒了ã€?

也有业界传说茅台酒酿造工艺来源于å±Þp¥¿的汾酒。这个传说是˜q™样的,æ±ùN…’先是伴随地缘政治向西传到了陕西柳林地区,于是有了西凤酒。由山陕地区的盐商又把酿造工艺向南传åˆîCº†泸州、宜宄¡­‰圎ͼŒ于是有了泸州老窖和五¾_®液åQŒ其后又由山陕盐商把æ±ùN…’的酿造工艺顺着贩盐的盐道,传到了贵州四大码头之一的茅台镇。于是有了茅台酒。这一说法的例证就是至今依然矗立在仁怀地区的“山陕会(x¨¬)馆”。另一个例证是茅台酒至今的生äñ”工艺七个轮次酉K…’åQŒ每个轮‹ơ都是一个月åQŒ这与汾酒酿造工艺周期相同ã€?

中国酉K…’历史的诞生,与每个地方的文明发展å�Ԍ¼Œ息息相关。每个地斚w…¿酒的开始,都是伴随着文明的发展程度,和历史推˜q›的脚步共同前进的。所以对于以上两¿U�说法都不敢苟同。最有可能的情况是,随着各地文明½E‹度的演变,各地酉K…’技术水òq³伴随地åŒÞZ¸Ž地区之间文化技术的交流åQŒ逐渐融合和提高,最¾lˆåŞ成了独具地方特色的酿酒工艺,也因此最¾lˆåŞ成了å…ähœ‰‹¹“厚地方风味特色的好酒。不½Ž¡酱香型白酒的è“v源来源于以上什么途径åQŒæ€ÖM¹‹基本形成了现代浓、清、酱三分天下的格局ã€?

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