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揭秘åQš造成酱香酒ä­h(hu¨¢n)格差别巨大的原因

免费领酒

本文ç”Þq½‘友发表于贵州茅台é•?/div>
旉™—´:2020/3/24 来源:酒镇 作者:贵州茅台é•?/div>

˜q‘年来,随着酱香型白酒媄响力的与日俱增,消费者对酱香酒有了更多的认识åQŒ也知道酱香酒ä­h(hu¨¢n)格相对于其它香型的白酒要贵很多ã€?/p>

˜q™是因äؓ酱香酒的酉K€ 工艺复杂、生产时间耗时长达一òq´之久、还需要经˜q‡多òq´窖藏,坯D‡´资金沉淀(w¨§n)极大åQŒ造成酱香酒的生äñ”成本˜qœ远高出其它香型的白酒,所以酱香酒ä»äh ¼一般不可能便宜ã€?/p>

但是åQŒ我们在¾|‘上、超市里面,却经常看到几元、十几元1瓶的酱香型白酒,˜q˜宣¿UîCؓ茅台镇窖藏、茅台镇原浆½{‰等åQŒ这是äؓ什么?

酱香酒ä­h(hu¨¢n)格差别巨大的原因½I¶竟是什么?

其实åQŒ真正的原因很简单,ž®±是酉K…’工艺的不同,不同的酿造工艺,所用原料、生产工序、生产周期、生产成本和酒质也就大不相同ã€?br> 我们知道åQš根据酱香型白酒生äñ”工艺的不同,酱香型白酒主要分为四大种¾c»:坤沙酒(也叫大曲酱香工艺åQ‰、碎沙酒åQˆ也叫麸曲酱香工艺)、翻沙酒和窜沙酒åQˆ窜香酒åQ‰ã€?/p>

ç”׃ºŽ不同的酱香型白酒工艺åQŒ所投入的成本不同,从而造成了酱香酒ä»äh ¼的巨大差别。这四种工艺生äñ”出的酱酒品质依次降低åQŒä­h(hu¨¢n)å€ég¹Ÿ依次递减ã€?/p>

那么åQŒ这四种酱香酒具体是怎么生äñ”出来的呢åQ?/p>

一、坤沙酒åQŒ也¿UîCؓ捆沙酒、坤¾c½酒åQ?/p>

严格来说åQŒ传¾lŸ意义上的酱香型白酒åQŒ就是指坤沙酒ã€?/p>

坤沙酒是指秉扉K…±香型白酒生äñ”工艺åQŒ所生äñ”出来的酱香型白酒ã€?/p>

坤沙酒整个生产周期长è¾?òqß_¼Œ一òq´中¾l�过2‹ơ下沙投料,9‹ơ蒸煮,8‹ơ发酵,7‹ơ取酒,½Ž€¿U°â€?2987”酱香型白酒生äñ”工艺ã€?/p>

坤沙酒生产工艺是一™åšwœ€要传承与¿U¯篏的技艺,不仅需要经验老道的酒师提供技术支撑,更因为需要ä‹É用ä­h(hu¨¢n)格昂è´늚„茅台镇周边的ž®�红¾p¯高¾_±,以及多达数年的窖藏,因此必须有雄厚的资本作äؓ后盾åQŒ一般规模较?y¨­u)®�的企业是难以生产真正意义上的坤沙酒的ã€?/p>

坤沙酒生产工艺具体分以下三大环节åQ?/p>

½W?、端午制æ›Ԍ¼š

酱香型白酒酿造的½W¬一步是制曲ã€?/p>

大曲是以ç”׃¼˜质小麦äؓ原料åQŒ先ž®†小麦粉¼„Ž,加入水和“母曜y€�搅拌,然后通过“踩曜y€�做成“曲块”,用谷草包èµäh�¥入仓发酵åQŒ温度逐渐上升åˆ?0℃以上ã€?/p>

高温制曲有利于微生物的生长,˜q™些微生物æ؜入曲块中分泌出大量的é…Ӟ¼Œ可以加速淀(w¨§n)¾_‰、蛋白质½{‰è�{化äؓ¾p–分åQŒ生产周期至ž®‘需è¦?-6个月ã€?br>

½W?、重阳下沙:

大曲制好后,旉™—´刚好åˆîCº†重阳时节åQŒ此时要寚w…¿酒的原料˜q›行初步加工åQŒ这个过½E‹被¿UîCؓ重阳下沙ã€?/p>

所谓的“沙”,是指¾U¢翃子糯高粱åQŒ这¿U�高¾_׃ؓ茅台镇周边特产,是酿造优质酱香酒的必™åÕdŽŸ料ã€?/p>

因äؓ只有茅台镇周边的¾U¢翃子糯高粱åQŒ才能经得è“v坤沙工艺9‹ơ蒸煮ã€?‹ơ发é…늚„反复折腾ã€?/p>

酱香型白酒的生äñ”是æ˜O长的˜q‡程åQŒ生产周期整整一òq´ã€?/p>

在这一òq´之中,需要对高粱˜q›行9‹ơ蒸煮ã€?‹ơ发é…üc€?‹ơ取酒ã€?/p>

每次蒸煮后,ž®†高¾_±摊凉加曲进行,然后攑օ¥矛_¤´泥巴½H–中发酵åQŒ每‹ơ发é…?0天左叟ë€?br>

½W?åQš窖藏勾调:

在酱香型白酒的酿造过½E‹中åQŒ将所取七个轮‹ơ的酒进行分¾U§、分别进行存贮,待酯化反应后åQŒ再˜q›行盘勾åQŒ最后再加入各种òq´䆾的老酒˜q›行¾_‘֋¾、调呻I¼Œ然后再存一ŒD‰|—¶é—ß_¼Œ½{‰酒充分融合之后才进行装瓉™”€售ã€?/p>

¾lég¸Š所˜qŽͼŒ正宗的坤沙酒生äñ”工艺工艺相当复杂、而且耗时长久åQŒ最短都è¦?òq´以上,通过˜q™样酿出的酱香酒品质才是最优越的,ä»äh ¼也就贵些ã€?/p>

同时ç”׃ºŽ¾l�过了高温制曌Ӏ�高温堆¿U¯发é…üc€�高温接酒,制曲旉™—´é•ѝ€�生产周期长、储存时间长˜q™样的“三高三镎쀝工序,有效排除了对íw«体有害的低沸点物质åQŒä‹É得酱香酒成äؓ公认的健康型白酒åQŒ这ž®±是酱香型白酒的好处ã€?br>

二、碎沙酒åQ?/p>

¼„Ž沙酒是指用¾_‰碎的高¾_±酿出的酒,可以理解为简化版的酱香型白酒åQŒ其目的是äؓ了能够迅速制酒,降低生äñ”成本ã€?/p>

¼„Ž沙工艺åQŒ是ž®†高¾_Þp¿›行打¼„Ž,一般蒸ç…?-3‹ơ就会把酒取完ã€?/p>

生äñ”周期相较坤沙工艺短,出酒率高åQŒ品质固然不如坤沙工艺酿造的酒ã€?/p>

三、翻沙酒åQ?/p>

¾˜ÀL²™酒是用坤沙酒9‹ơ蒸煮后余下的酒¾pŸ,再加入新的高¾_±和æ›Ԍ¼Œ再度酉K…’ã€?/p>

¾˜ÀL²™酒生产周期非常短åQŒ出酒率很高åQŒ但是酒质很一般ã€?/p>

˜q™种工艺生äñ”成本低、周期短åQŒ出酒率高,酒质不佳ã€?/p>

目前市场上大众化酱香酒基本都属于¾˜ÀL²™酒ã€?/p>

四、串沙酒åQˆ窜沙酒、窜香酒åQ‰:

串沙酒同æ äh˜¯用坤沙酒9‹ơ蒸煮后余下的酒¾pŸ,加入成本低廉的食用酒¾_¾进行蒸馏而出åQŒ酒质更差ã€?/p>

串沙酒谈不上生äñ”周期åQŒ只要有酒糟ž®Þpƒ½刉™…’ã€?/p>

所以串沙酒òq¶不是真正意义上的酱香型白酒ã€?/p>

市面上几元到十几元一瓶的酱香型白酒,基本属于串沙酒ã€?/p>

五、酒¾_‘֋¾兑酒åQš 

然而串沙酒的ä­h(hu¨¢n)æ ÆD¿˜不是更低的,通过食用酒精勑օ‘各类香料以达到酱香酒口感的勾兑酒才是成本更低、更便宜的ã€?/p>

温馨提示åQ?/p>

只有真正坤沙工艺生äñ”的酒åQŒ才是正宗的酱香型白酒,完全是纯¾_®食酉K€ 的酒,不含ä»ÖM½•æ·ÕdŠ 剂,易挥发物质少åQŒ对äºÞZ½“刺激ž®�,˜q˜能够有效预防心血½Ž¡疾病ã€?/p>

正因为如此,酱香型白酒才受到­‘Š来­‘Š多的消费者青睐,但目前市面上的酱香型白酒鱼龙æ·äh�‚åQŒäؕ象四èµøP¼Œ在选购旉™œ€要明白,酱香酒因为酿造工艺和酉K€ 成本的不同åQŒ决定了酱香酒ä­h(hu¨¢n)格差别巨大ã€?/p>

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