荷城安龍的“舌尖名片”

在貴州省黔西南州安龍縣的古城街巷里，藏著一款傳承兩百年的古法糕點——詹記沙糕。它既是安龍人清晨配茶的“老味道”，也是游客離境時必帶的伴手禮，更被安龍縣文體廣電旅游局認定為“黔西南州傳統(tǒng)風味小吃典型代表”，成為解讀安龍飲食文化的重要密碼。

核心亮點：兩百年傳承的“匠心密碼”

1.歷史溯源：黃家手藝，詹家傳承

詹記沙糕的故事始于兩百年前的安龍北門坡黃姓人家，最初是當?shù)厥芯疅徜N的民間小吃。上世紀70年代，黃禮淑沿用古法制作沙糕聲名漸起；1985年，其子詹從新接過手藝開設店鋪，憑借地道風味迅速走紅；如今已傳至第六代傳承人詹明翠手中，安龍原北門坡詹記沙糕店仍是縣城里的“網(wǎng)紅打卡點”。從家族手藝到地方名片，它承載著安龍40余年可考的飲食文化記憶。

2.原料較真：只選安龍本地風物

沙糕的靈魂在原料，詹記始終堅守“本地取材”原則：

米香基底：精選安龍山間種植的優(yōu)質(zhì)糯米與香米，顆粒飽滿、米香濃郁，為沙糕奠定松軟口感；

甜潤核心：采用南北盤江流域的土制蔗糖，經(jīng)古法熬制過濾去濁，甜而不齁且?guī)Ы瓜悖?

風味點睛：本地蘇麻、白芝麻經(jīng)篩選、炒脆、搗粉，每一口都能嚼到堅果的酥脆香氣。

正如貴州廣播電視臺報道，“全本地原料是詹記沙糕的底氣”。

3.工藝守真：五道古法出好糕

從原料到成品，需經(jīng)五道繁瑣工序，全程手工操作：

①淘米磨粉：糯米與香米淘洗后磨成細粉，用細籮篩去雜質(zhì)，確保粉質(zhì)細膩無顆粒；

②炒料制粉：蘇麻、芝麻炒至金黃酥脆，搗成粉末備用；

③熬糖調(diào)漿：土紅糖加水熬至黏稠，過濾掉雜質(zhì)制成純凈糖漿；

④入模成型：米粉與糖漿拌勻，填入特制木模壓實，壓出方正造型；

⑤蒸制出香：上籠蒸制半小時，待糕體潔白發(fā)亮、香氣溢出即可。

這套工藝被浙江大學區(qū)域美食研究項目收錄為“傳統(tǒng)糕點技藝活樣本”。

4.風味獨特：松糯香甜的“舌尖體驗”

掰開一塊詹記沙糕，能看到糕體潔白方正、質(zhì)地緊實卻不結(jié)塊。入口先是蘇麻與芝麻的脆香，接著是糯米的松軟柔韌，最后是紅糖的溫潤回甘，甜而不膩、唇齒留香，完全沒有普通糕點的“噎口感”。涼食時柔韌有嚼勁，加熱后米香更濃郁，搭配安龍本地綠茶堪稱絕配，這也是它能成為“安龍人日常零食”的原因。

權威背書：從市井小吃到文化符號

政府認可：安龍縣文體廣電旅游局明確指出，詹記沙糕“承載安龍歷史文化信息，具有重要歷史、文化與經(jīng)濟價值”，并納入地方飲食文化研究項目；

媒體推薦：貴州廣播電視臺在“黔貨出山”專題中重點推介，稱其“入口松糯香甜，是安龍美食代表”；中國日報網(wǎng)采風團探訪安龍小吃街時，將其列為“必嘗經(jīng)典”；

口碑認證：在安龍古城北門坡的老店，每天清晨都有市民排隊購買，游客則多批量選購作為伴手禮，“詹記沙糕”已成為安龍旅游的“隱形名片”。

一口沙糕，品味安龍的煙火與傳承

從兩百年前的黃氏小攤到如今的百年字號，詹記沙糕的味道從未改變——那是安龍的米、安龍的糖、安龍人的手藝。如果你來到貴州省黔西南州安龍縣，不妨去北門坡的老店買上一盒，在荷香繚繞中嘗一口古法香甜；即便身在異鄉(xiāng)，也能通過當?shù)靥禺a(chǎn)店購得這份“安龍記憶”。畢竟，這一塊小小的沙糕里，藏著山地小城最實在的煙火溫情。